Whisky Italy per Bean to Bar Italy

Per la serie “Tutti gli abbinamenti del cioccolato” abbiamo chiesto a Whisky Italy, che si occupa di distribuire e commercializzare in Italia una vasta selezione tra i migliori whisky al mondo, una piccola guida per orientarsi nella degustazione del whisky, in abbinamento al cioccolato. Diego Malaspina, CEO dell’azienda, ha redatto per noi un mini vademecum, … Leggi tutto Whisky Italy per Bean to Bar Italy

Il mercato del bean to bar in Francia: una nuova era del cioccolato, fra tradizione e innovazione

[Delikats and Mococha interviews in English below] Che la Francia abbia una lunga tradizione nella produzione di cioccolato è cosa risaputa. Che oltralpe il bean to bar sia sempre esistito e le Chocolateries custodiscano non solo antichi e preziosi macchinari e utensili da antiquariato, ma anche parte di quel know how che è andato perso con … Leggi tutto Il mercato del bean to bar in Francia: una nuova era del cioccolato, fra tradizione e innovazione

Lo stile francese del cioccolato: assaggi

Quando Arianna mi ha proposto l'assaggio di alcune tavolette d'oltralpe mi sono chiesto se nella mia mente esistesse uno schema di riferimento più o meno codificato riconducibile a uno "stile francese". La risposta è sì. A mio parere, lo "stile francese" è definito da queste caratteristiche: Cioccolati rotondi senza spigoli "Cacaosità" importante Note aromatiche meno importanti … Leggi tutto Lo stile francese del cioccolato: assaggi

La vita è come una scatola di cioccolatini, e non tutti sono buoni #tourdefrance

Paris "ville lumière" è la capitale di molte cose: la cultura, la moda, il romanticismo, la pioggia in estate... ma soprattutto, Parigi è la capitale dei golosi. Ad ogni passo, dietro ogni angolo, in ogni piazza, ci sono ristoranti, boulangeries, pasticcerie, negozi di formaggi, vini, dolci, mercati strabordanti di ogni sorta di vettovaglie, insomma, un vero paradiso … Leggi tutto La vita è come una scatola di cioccolatini, e non tutti sono buoni #tourdefrance

Franck Morin, tra passato e futuro

[English video interview below] Se dovessi rappresentare con  un’immagine  ciò che solitamente viene associato alla figura del cioccolatiere, direi senza esitazioni Franck Morin nella sua fabbrica di cioccolato. A Donzère, nel cuore della Drôme, in un paesaggio incantato dove il tempo sembra essersi fermato, tutto invita alla riflessione sul ruolo del cioccolatiere moderno. Per chi … Leggi tutto Franck Morin, tra passato e futuro

Per un nuovo turismo gastronomico #tourdefrance

Per il nostro primo itinerario on the road dedicato al cioccolato, non potevamo che non iniziare dalla Francia, che per prima ha codificato il tour gastronomico, ne ha fatto un format replicabile, fruibile e declinabile, creando al tempo stesso la guida turistico-gastronomica per eccellenza, la guida Michelin. Tra le soste gourmet dei vari itinerari non … Leggi tutto Per un nuovo turismo gastronomico #tourdefrance

Rukét Chocolate

Se c’è una cosa che tutti gli appassionati di cioccolato artigianale dovrebbero tenere in mente è che, al di là dei gusti personali, non bisogna fermarsi al primo assaggio. Le cose cambiano, i gusti evolvono e così fanno anche i prodotti (e i produttori). Ricredersi è bello, quando lo si sa riconoscere. Così è stato … Leggi tutto Rukét Chocolate

Paolo Panero: il fuoriclasse del caffè e i suoi abbinamenti con il cioccolato

Prima di conoscere Paolo Panero della Bottega delle Delizie di Bra, avrei voluto introdurre gli abbinamenti caffè - cioccolato nella maniera più classica, con un excursus storico e sensoriale di questi due prodotti simili e quindi spesso associati tra loro. Ma fare l'esperienza "Paolo" cambia tutto, anche il più perfetto dei copioni. Non te la … Leggi tutto Paolo Panero: il fuoriclasse del caffè e i suoi abbinamenti con il cioccolato