Biscotti vegani mandorle e cioccolato, Vegan cookies with almonds and chocolate

Biscotti vegani mandorle e cioccolato

[English version below]

Mi sono avvicinata alla pasticceria vegana relativamente da poco, complice soprattutto la voglia di sperimentare e le colazioni estive dove le temperature (e il ritmo stagionale) mi suggeriscono di evitare le classiche crepes di castagne, marroni bolliti, nocciole e cioccolato con cui sono solita spezzare l’assunzione di preparazioni a base di uova e/o latticini nelle altre stagioni dell’anno. Per avere una colazione ricca e variata anche in estate quindi mi sono data al veganesimo sperimentando biscotti e torte.

Veniamo ora alla ricetta dei biscotti, che chiamerei il compromesso della terza prova, dopo un tentativo fallimentare e uno stratosfericamente buono di cui non ho più nota. L’impasto era venuto così appiccicoso che non ho esitato un attimo a cestinare gli appunti, poi una volta raffreddati erano paradisiaci e ho quasi pianto su quei foglietti stracciati. Apro parentesi per dire che le mie ricette sono sempre improvvisate in corso d’opera, con aggiunte e rabbocchi qua e là. La sezione ricette di questo sito mi sta aiutando a essere più diligente e a cercare di appuntare le dosi mentre sono all’opera, intanto vi lascio con i miei esperimenti che ovviamente sono aperti a critiche costruttive e miglioramenti. Quindi provate e sappiatemi dire! Dobbiamo assolutamente trovare la ricetta dei biscotti vegani perfetti 😛 Questa è una ricetta #challenge!

200 gr di farina di riso integrale

125 gr di farina di mandorle

100 gr zucchero muscovado

100 gr di latte di mandorla (solo acqua e mandorle)

60 gr di olio evo

50 gr cioccolato al 70%

11 gr di lievito

biscottivegan-02-e1470851536253

Procedimento

Impastate tutto insieme, fate delle palline con le mani e appiattitele a mo’ di biscotto su una teglia coperta con carta da forno. In forno 30 min circa a 170° (devono asciugarsi lentamente, non preoccupatevi quindi se sono ancora morbidi appena tolti dal forno. Una volta raffreddati saranno belli croccanti!)

 n.b. Per chi volesse si possono fare anche senza cioccolato.

Per il quarto ed ultimo tentativo, in una giornata d’agosto con le scorte di cioccolato al minimo (forse mi sarà rimasta una tavoletta) ho provato questa variante che devo dire mi ha convinto (è senza cioccolato ma si può sempre aggiungere, eh).

200 gr di farina di grano saraceno integrale

215 gr di farina di riso integrale

125 gr di farina di mandorle non spellate

200 gr di latte di mandorla (solo acqua e mandorle)

130 gr di zucchero di canna (volendo anche metà muscovado, metà di canna)

80 gr olio evo

17 gr di lievito

Biscotti vegani mandorle e cioccolato, Vegan cookies with almonds and chocolate

Vegan cookies with almonds and chocolate

After many experiments, I have finally found a good compromise between the very first successful try (I lost my notes…argh!!) and another failed one. For my third try I used the following ingredient combination:

200 grams of brown rice flour

125 grams of almond flour 

100 grams of muscovado sugar

100 grams of almond milk (made with only water and almonds, no added sugars)

60 grams of extra virgin olive oil

50 grams of 70% chocolate 

11 grams of baking powder

Method

Mix all the ingredients together and form little balls with your hands. Flatten them into thin cookies. Cook at 170°C for about 30 min. It is normal if they are still soft when you remove them from the oven. They will turn crispy once cooled!!

Try and let me know…we need to find the perfect recipe for vegan cookies! It’s a #challenge!!!

Of course it is possible to omit the chocolate, which I did in my last trial, during a very hot August day with no more chocolate at home.

The result of that cooking day was this recipe (I always change the ingredients!!!) and I am very proud of it!

200 grams of whole buckwheat flour

215 grams of brown rice flour

125 grams of almond flour

130 grams of cane sugar (you can also mix half muscovado and half cane sugar)

200 grams of almond milk (made only with water and almonds, no added sugars)

80 grams of extra virgin olive oil

17 grams of baking powder

Biscotti vegani mandorle e cioccolato, Vegan cookies with almonds and chocolate

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...