From My grandfather Roald Dahl, the magician Sophie Dahl

"The Tupperware contained chocolate. Lots of chocolate, in appealing child-sized bars, nothing fancy but always compelling. And it was here, over this rectangular plastic box, that Mold and I did a great deal of communing. We both loved chocolate. Our taste in the stuff was similar. Cadbury’s Flake, Aero, Curly Wurly, Crunchie, Kit Kat and the Dime … Leggi tutto From My grandfather Roald Dahl, the magician Sophie Dahl

Raw Chocolate – Cioccolato crudo

Volendo innescare un dibattito senza fine (cit. Sharon Terenzi) basta pronunciare una parola, “raw” che si leverebbero schiere di paladini del crudismo, agguerritissimi, insieme a immancabili scettici e accesi detrattori. Il raw è la questione piĂą spinosa in materia di cioccolato bean to bar dove si rimbalzano le opinioni piĂą contrastanti, il tutto condito da esperti che sbandierano ricerche … Leggi tutto Raw Chocolate – Cioccolato crudo

Biscotti con grappa e cioccolato

[English version below] Altra ricetta semplice e veloce in questo rientro dalle vacanze che segna l’inizio di tanti progetti e attivitĂ . Settembre per me è sempre stato il mese piĂą frenetico, il vero inizio d’anno in cui si respira tutta l’eccitazione e l’energia che si accompagnano al nuovo.  Quindi, per chi avesse dispensa vuota e … Leggi tutto Biscotti con grappa e cioccolato

impacchettamento

Produzione #3

La penultima fase di lavorazione è il temperaggio che può avvenire non appena estratto il cioccolato dalla raffinatrice o in seguito alla stagionatura dei pani. Il temperaggio è fondamentale per dare al cioccolato la consistenza che conosciamo: solida, durevole nel tempo, liscia e omogenea. Per dirla in parole semplici si tratta di stabilizzare i cristalli del burro di cacao in … Leggi tutto Produzione #3

macchinari cioccolato

Produzione #2

La raffinazione è il processo che trasforma la granella di cacao in massa di cacao (detta anche pasta o liquore di cacao) e può avvenire con modalitĂ  e tempi molto diversi a seconda dei macchinari utilizzati e dello stile del produttore. Durante la raffinazione si esercita una pressione sulla granella con la conseguente liberazione del burro di cacao in essa contenuta che … Leggi tutto Produzione #2

Come dei produce il cioccolato

Produzione #1

Come si produce il cioccolato a partire dalle fave? Il processo di lavorazione che parte dalla fava e arriva alla tavoletta si articola nelle seguenti fasi: Selezione e pulitura  Tostatura Frantumazione e decorticazione Raffinazione Concaggio  Temperaggio Modellaggio La prima fase consiste nella vagliatura delle fave che vengono selezionate per isolare eventuali fave non idonee, e pulite da … Leggi tutto Produzione #1