porcelana cioccolato

Le “porcelane”

 [English version below]

Proseguo gli assaggi con un confronto tra varie porcelane (due comprate da me e le altre spedite dalla fantastica Ari). La 2 e la 3 erano arrivate per posta un po’ provate (sospetto che un elefante si sia seduto sulla lettera):

  1. Ara Chocolat, Porcelana 70%
  2. Marco Colzani, Porcelana 70%
  3. Chocolate Tree, Porcelana 85%
  4. Original Beans, Piura Porcelana 75% Perù
  5. (cercate l’intruso)

1. Ara Chocolat Porcelana 70% (Venezuela)

Ingredienti: cacao criollo (70%) del Venezuela, zucchero di canna, burro di cacao

Prezzo: 7,5 euro per 75 gr, prezzo in boutique

VISTA marrone scuro, tra nero e terra di Siena

OLFATTO caffè, orzo tostato

SNAP facile e senza rumore, grazie ai quadratini sottili

SENSAZIONE AL PALATO avvolgente, non troppo scioglievole (come per la tavoletta Belize dello stesso artigiano)

AROMI impressione immediata di caffè, come se stessi bevendo un espresso, poi fumo, sensazione di noci esotiche, forse noce di pecan?, aroma ‘speziato’ come di pepe, e un retrogusto di fieno bruciato, ma i sapori sono complessi e si fondono insieme, bruciato e fieno dominano alla fine.

(cosa dicono gli esperti? qui una recensione.Non ho assolutamente sentito i frutti rossi, la castagna, riflettendo, si, ma i frutti rossi o gli agrumi per niente. E non è la prima volta. Inizio a pensare di avere un blocco gustativo contro la frutta nel cioccolato. Notare che questi affermano che non ci sia nessuna nota di fumo, ma crema e caramello…Cosa dicevamo del gusto come esperienza soggettiva? )

GUSTO moderato amaro

VERDETTO: complesso, e mi piace! Siccome non mi piacciono molto gli aromi fruttati nel cioccolato, il fatto di non sentire frutti rossi e agrumi è un punto in più. Medaglia d’argento per la sezione micro batch degli European Chocolate Awards. 

2. Marco Colzani, Porcelana 70% (Venezuela)

È la prima tavoletta con solo due ingredienti che provo (non contiene burro di cacao)

Ingredienti: fave di cacao, zucchero di canna

Prezzo: regalo

VISTA marrone intenso, molto opaco

OLFATTO fieno

SNAP difficile da spezzare (pur se la tavoletta è arrivata già un po’ spezettata)

SENSAZIONE AL PALATO più che sciogliersi, si spezza, non avvolge il palato come le tavolette che contengono burro di cacao

AROMI spezie e noci secche (in questo simili alla tavoletta precedente), gusti agrumati, nota leggerissima di fumo, retrogusto al pompelmo e limone

(cosa dicono gli esperti? Non ho trovato nessuna recensione.)

GUSTO sull’acido

VERDETTO Difficile da giudicare visto il viaggio periglioso che ha fatto la tavoletta e la tendenza del palato di ricercare le sensazioni prodotte dal burro di cacao. C’era troppa acidità e amaro per i miei gusti. Il retrogusto acido rimane a lungo in bocca e non lascia un buon ricordo. Ma, caveat, potrebbe essere dovuto al viaggio e al caldo?

3. Chocolate Tree, Porcelana (Venezuela) 

Ingredienti: fave di cacao, zucchero di canna (ancora solo due ingredienti)

Prezzo: regalo

VISTA marrone scuro opaco, simile al Colzani

OLFATTO caffè e orzo, odore molto intenso e gradevole, si sente non appena si apre la confezione

SNAP arrivato quasi sbriciolato

SENSAZIONE AL PALATO non avvolgente, denso

AROMI gusto di malto e di gesso (sì gesso, ma non è un punto negativo, anzi è piacevole), limone, un po’ di fumo, cannella, cardamomo, forse altro tipo di frutta non meglio identificata

(cosa dicono gli esperti? Limone: check, spezie: check, ma non ho per nulla sentito l’ananas, ma solo aroma di frutta generico)

GUSTO estremamente bilanciato

VERDETTO: una volta superato il trauma della sensazione al palato, devo dire che questa tavoletta è tra le mie preferite

4. Original Beans, Piura Porcelana 75% (Peru)

Un po’ un intruso per due motivi: non viene dal Venezuela e non ce l’ho sottomano, ma solo come ricordo. Ho comprato la tavoletta in un supermercato biologico in Germania qualche mese fa. Mi ricordo solo che l’ho trovata deliziosa, delicata, scioglievole, e non vedo l’ora di ricomprarla. (Fine della non-recensione)

porcelana

A sample of Porcelana bars

I had the chance to taste a few Porcelana bars (a variety of the Criollo bean) and compare them: Colzani and the Chocolate Tree were Arianna’s gifts. They arrived a bit destroyed after the mail travel, and I hope this has not changed their taste too much:

1. Ara Chocolat, Porcelana 70%
2. Marco Colzani, Porcelana 70%
3. Chocolate Tree, Porcelana 85%
4. Original Beans, Piura Porcelana 75%

(spot the intruder)

1. Ara Chocolat Porcelana 70% (Venezuela)

Ingredients: criollo cocoa (70%) from Venezuela, cane sugar, cocoa butter

Price: 7.5 EUR per 75 grams at the boutique in Paris

LOOK dark brown, between black and Sienna

SMELL coffee, roasted barley

SNAP easy and almost no noise thanks to the thin squares

FEELING melts rapidly

FLAVOURS the first impression is of coffee, as if I was drinking an espresso, then comes the smoke, the exotic nuts, maybe pecan, then pepper, and a hay burnt aftertaste, but the flavors are very complex and blend very well together, at the end burned hay dominates.

(What do the experts say? A review here. I might have a palate block for tasting fruits in chocolate, because I did not taste the red fruits nor the citrus. After reflection, I tasted the chestnut. This review says that there is no smoke note, only cream and chocolate… (Talk about taste being a subjective experience…)

TASTE moderate bitterness

VERDICT: I love it! I am not a fan of fruit flavours in chocolate, but the ones here are not overpowering (in fact I haven’t even noticed them). This bar won the silver medal for the micro batch section of the European Chocolate Awards.

2. Marco Colzani, Porcelana 70% (Venezuela)

This is my first bar with only two ingredients (since it does not contain cocoa butter)

Ingredients: cocoa beans, cane sugar

Price: gift

LOOK rich brown, very opaque

SMELL hay

SNAP difficult to break (even if the bar was already a bit broken in some places)

FEELING it breaks rather than melts in the mouth, and it does not coat the palate like the bars that contain cocoa butter

FLAVOURS spices and dried nuts (in this, similar to the previous bar), citrus flavor, very light notes of smoke, taste of grapefruit and lemon
(What the experts say? I have not found any review on line.)

TASTE: a bit bitter

VERDICT There was way too much acidity and bitterness for my taste. The sour aftertaste lingers for a long time in the mouth and does not leave a good memory. But could it be due to the transportation in difficult conditions…

3. Chocolate Tree, Porcelana (Venezuela)

Ingredients: cocoa beans, cane sugar

Price: gift

LOOK matte dark brown, similar to the Colzani bar

SMELL coffee and barley, the smell is really nice

SNAP arrived almost crumbled

FEELING It does not coat the palate and is very dense

FLAVOURS taste of malt and chalk (yes chalk but this is not a negative point, it’s a ‘tasty chalk’), lemon, a little bit of smoke, cinnamon, cardamom, perhaps another type of fruit that I can’t identify
(What do the experts say? Lemon: check, spices: check, but I didn’t taste anything like pineapple)

TASTE well balanced

VERDICT: I have to say it’s one of my favorite bars now (even if I had to force myself to stop expecting the smooth texture of a bar with cocoa butter)

4. Original Beans, Piura Porcelana 75% (Peru)

This is a bit of an intruder for two reasons: it is not from Venezuela and I do not have it at hand at this moment. I bought the bar in Germany in a standard organic supermarket some months ago, but I have a really good memory of one of the most delicious and delicate bars I have ever tried. (End of non-review)

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...