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A proposito di praline (e di Guido Castagna)

Non sono un’appassionata di praline, sarà che mi ricordano la brutta versione di un cioccolatino  zuccheroso e piuttosto grasso dove il “gusto” che dovrebbe caratterizzarlo è davvero molto blando, stemperato com’è nella marea di burro di cacao (quando non peggio) che deve conferirgli cremosità e piacevolezza. La pralina non è altro che un abbinamento di … Leggi tutto A proposito di praline (e di Guido Castagna)

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Raising the bar: intervista a Pam Williams

[English version below] Pam Williams è Chocolatier, Membro del Comitato Esecutivo della Heirloom Cacao Preservation Initiative e Membro Fondatore della Fine Chocolate Industry Association. Pam, tra le varie cose che hai fatto nella tua carriera, hai anche fondato una scuola, Ecole Chocolat che ha allevato schiere di cioccolatieri e produttori di cioccolato artigianale negli Stati … Leggi tutto Raising the bar: intervista a Pam Williams