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La Torta di Aimo

[English version below]

A questa torta ho dato il nome di Aimo perché Aimo era il nome che ti era destinato.

Avevamo percorso più di metà del nostro cammino insieme, eri già grandicello ed eri bellissimo.

Bianca e blu è la torta che avevo iniziato a immaginare per te che mi crescevi dentro.

In questo momento non so trovare altre parole, ma io e te ci siamo già detti tante cose.

Ingredienti:

3 uova

250 gr di farina di riso integrale

150 gr di zucchero di canna

130 gr di succo di mirtillo puro (nel caso non lo troviate, si può utilizzare anche un succo con una bassa percentuale di zucchero)

120 gr di olio evo

17 gr di lievito

Per la farcitura:

500 gr di ricotta vaccina

250 gr di mascarpone

150 gr di panna semi-montata

20 gr di zucchero di canna (la quantità di zucchero può variare a seconda dei gusti, a chi piacesse un insieme più dolce non resta che aumentare la dose, io l’ho pensata come torta “rustica” e poco dolce)

Per la glassa:

120 gr di panna

120 gr di cioccolato bianco

18/20 gr di polvere di mirtillo selvatico Biokia (sono consapevole che sia difficile da trovare ma nei vari tentativi di ottenere un colore che si avvicinasse naturalmente al blu, questa è stata l’opzione che più mi ha soddisfatta. Negli altri esperimenti con i mirtilli, ho sempre ottenuto un colore molto violaceo)

Succo di mirtillo q.b. per bagnare la torta

Procedimento

Montare le uova intere con lo zucchero, aggiungere pian piano la farina e il lievito, alternando succo e olio. Non preoccupatevi se la torta assumerà un colore grigiastro, il mirtillo riserva nuance di colore inaspettate.

Cuocere a 175°C per 40 minuti circa. Far raffreddare la torta su una griglia.

Preparare la farcitura mescolando insieme ricotta, zucchero, mascarpone e panna semi-montata.

Tagliare la torta in tre parti, bagnare la base e lo strato intermedio con il succo di mirtilli.

Stendere metà della farcia, sulla base, apporre lo strato di torta intermedio, stendere l’altra metà della farcia e coprire con l’ultimo strato di torta.

Preparare la glassa: fare bollire la panna, aggiungere la polvere di mirtillo e frullare. Versare sul cioccolato bianco sminuzzato mescolando bene per amalgamare la glassa.

Colare la glassa lentamente sulla torta partendo dal centro in modo che coli uniformemente ai lati.

Guarnire con un’ortensia dalle tonalità azzurro-blu-viola.

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Aimo’s cake

I call this cake “Aimo’s cake’” because Aimo was the name destined to you.

 We have walked for more than half of our path together, you were beautiful and you were growing. 

I started to imagine a cake for you, growing inside of me, and this cake was white and blue. 

I just can’t find any more words to talk about this, but you and I already talked a lot. 

Ingredients:

3 eggs

250 grams of rice flour

150 grams of cane sugar

130 grams of pure blueberry juice (if you can’t find it, you can use another juice with low sugar content)

120 grams of extra virgin olive oil

17 grams of baking powder

For the filling:

500 grams of cow milk ricotta

250 grams of mascarpone

150 grams of heavy cream

20 grams of cane sugar (if you prefer a sweeter cake, you can add more sugar, but making this cake less sweet adds a ‘rustic’ side)

For the icing:

120 grams of heavy cream

120 grams of white chocolate

18/20 grams of wild blueberry powder (I know it’s quite hard to find but during my experiments to obtain something similar to a natural blu color this turned out to the best option I found; with blueberries I have always obtained a violet color)

Blueberry juice to wet the cake

Method

Beat the eggs with sugar, then add slowly powders and liquids alternating flour/ baking powder and oil / juice. Don’t worry if the cake looks grey, blueberries have the magic power to create different nuances of colors once baked.

Cook at 175°C for about 40 minutes. Leave the cake to cool on a rack.

Mix together the ricotta, mascarpone, sugar and the half beaten heavy cream.

Cut the cake in three parts, wet the base and the intermediate layer with the blueberry juice.

Spread half of the cheese cream mix on the base, then cover with the intermediate layer and spread the remaining cream. Cover with the third layer of the cake.

For the icing, boil the heavy cream, add the blueberry powder and mix to homogenize. Add the chopped white chocolate. The mixture must be glossy and uniform.

Pour the icing on the cake starting from the center. Be careful in pouring it uniformly.

Decorate with fresh hortensias.

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