Crumble con fave di cacao e Cremoso di ricotta e Fragole

Ricetta semplice ed elegante. Un dessert che unisce il croccante del crumble salato al cremoso della ricotta dolce, con l’acidità delle prime fragole e la bellezza dei fiori eduli.

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Per il Crumble salato con fave di cacao e cioccolato 

250 gr di farina di riso

50 gr di zucchero

80 gr di cioccolato fondente al 75%

130 gr di burro

100 gr di fave di cacao (o granella già pronta)

8 gr di lievito

1 cucchiaino di sale

Impastare la farina con lo zucchero, il lievito e il burro freddo. Aggiungere il cioccolato sminuzzato finemente e le fave spellate e triturate (o la granella). Infine aggiungere il sale. Versare l’impasto “a briciole” così ottenuto in una pirofila antiaderente e cuocere per 20 minuti circa a 170°C. Lasciar raffreddare.

Per il Cremoso di ricotta

480 gr di ricotta vaccina

200 gr di panna

80 gr di latte

20 gr di zucchero

Con un frullatore a immersione, amalgamare ricotta, latte e zucchero. Infine aggiungere la panna semimontata per alleggerire la crema di ricotta.

Nb: le dosi di latte e panna potrebbero variare a seconda del tipo di ricotta che utilizzate. Io ne utilizzo una molto cremosa e altrettanto compatta, che ben si presta alle preparazioni dolci. Anche per lo zucchero, se preferite dolci più “dolci” aumentatene la dose. 

Per decorare

Fragole tagliate a cubetti  e fiori eduli

Comporre il dessert versando

  • un cucchiaio di crumble sul fondo del contenitore in cui servirete il dolce
  • un po’ di cremoso alla ricotta (la sac-à-poche è fondamentale per l’estetica del piatto)
  • fragole a piacere
  • fiori eduli

Enjoy!

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