Lo stile francese del cioccolato: assaggi

Quando Arianna mi ha proposto l'assaggio di alcune tavolette d'oltralpe mi sono chiesto se nella mia mente esistesse uno schema di riferimento più o meno codificato riconducibile a uno "stile francese". La risposta è sì. A mio parere, lo "stile francese" è definito da queste caratteristiche: Cioccolati rotondi senza spigoli "Cacaosità" importante Note aromatiche meno importanti … Leggi tutto Lo stile francese del cioccolato: assaggi

La vita è come una scatola di cioccolatini, e non tutti sono buoni #tourdefrance

Paris "ville lumière" è la capitale di molte cose: la cultura, la moda, il romanticismo, la pioggia in estate... ma soprattutto, Parigi è la capitale dei golosi. Ad ogni passo, dietro ogni angolo, in ogni piazza, ci sono ristoranti, boulangeries, pasticcerie, negozi di formaggi, vini, dolci, mercati strabordanti di ogni sorta di vettovaglie, insomma, un vero paradiso … Leggi tutto La vita è come una scatola di cioccolatini, e non tutti sono buoni #tourdefrance

2 ingredienti, 3 origini, 4 produttori. Assaggio sia!

Tre origini, quattro produttori e un tratto in comune: solo due ingredienti. Due ingredienti è più di un metodo produttivo, è una filosofia. Tutto ruota intorno alla massa di cacao e al seme da cui origina. Pochi compromessi, più fatica per produrre, ma valorizzazione estrema della materia prima. Partecipanti: Amaro (Italia) – Repubblica Dominicana 72%      … Leggi tutto 2 ingredienti, 3 origini, 4 produttori. Assaggio sia!

The “milk serie”: assaggio comparativo di cioccolato al latte e fondente

Come incide il latte sugli aromi del cioccolato? Sarebbe bello trovare qualche studio scientifico in merito perché questa storia che il latte confonda le papille gustative, copra gli aromi o ne alteri la percezione è un refrain comune. Quante volte avete sentito dire che il latte addolcisce, smussa, ingentilisce gli aromi del cacao? Ecco, la … Leggi tutto The “milk serie”: assaggio comparativo di cioccolato al latte e fondente

The “milk serie”: assaggi di cioccolato al latte (parte 2)

Niente tasting professionale ma un pomeriggio tra amiche e la voglia di scartare finalmente quelle tavolette comprate mesi fa. La mia prima degustazione dopo mesi di pausa obbligata e un’amica curiosa decisamente poco amante del genere ma con delle papille gustative allenate. Avremo avuto le stesse sensazioni? Ho suddiviso gli assaggi in tre parti a … Leggi tutto The “milk serie”: assaggi di cioccolato al latte (parte 2)

The “milk serie”: assaggi di cioccolato al latte (parte 1)

Quante volte tra gli amanti del cioccolato avrete sentito dire la frase a me piace il cioccolato fondente, quello “forte” spesso seguito da una percentuale che è quasi sempre sopra l’80% come a sottintendere che l’intenditore si riconosce dalla percentuale di cacao che più apprezza, mentre il cioccolato al latte (come quello bianco d’altronde) non … Leggi tutto The “milk serie”: assaggi di cioccolato al latte (parte 1)

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A proposito di praline (e di Guido Castagna)

Non sono un’appassionata di praline, sarà che mi ricordano la brutta versione di un cioccolatino  zuccheroso e piuttosto grasso dove il “gusto” che dovrebbe caratterizzarlo è davvero molto blando, stemperato com’è nella marea di burro di cacao (quando non peggio) che deve conferirgli cremosità e piacevolezza. La pralina non è altro che un abbinamento di … Leggi tutto A proposito di praline (e di Guido Castagna)

escazu cioccolato

Assaggio Escazù

3 tavolette Escazú, dalla Carolina del Nord Da quando mi interesso al cioccolato bean to bar delle persone molto gentili mi regalano tavolette al ritorno dai loro viaggi. Così mi sono ritrovata (cosa non si fa per la conoscenza?) con tre tavolette di Escazú, un’azienda di cioccolato artigianale che si trova a Raleigh, nella Carolina … Leggi tutto Assaggio Escazù