Raw Chocolate – Cioccolato crudo

Volendo innescare un dibattito senza fine (cit. Sharon Terenzi) basta pronunciare una parola, “raw” che si leverebbero schiere di paladini del crudismo, agguerritissimi, insieme a immancabili scettici e accesi detrattori. Il raw è la questione più spinosa in materia di cioccolato bean to bar dove si rimbalzano le opinioni più contrastanti, il tutto condito da esperti che sbandierano ricerche … Leggi tutto Raw Chocolate – Cioccolato crudo

impacchettamento

Produzione #3

La penultima fase di lavorazione è il temperaggio che può avvenire non appena estratto il cioccolato dalla raffinatrice o in seguito alla stagionatura dei pani. Il temperaggio è fondamentale per dare al cioccolato la consistenza che conosciamo: solida, durevole nel tempo, liscia e omogenea. Per dirla in parole semplici si tratta di stabilizzare i cristalli del burro di cacao in … Leggi tutto Produzione #3

macchinari cioccolato

Produzione #2

La raffinazione è il processo che trasforma la granella di cacao in massa di cacao (detta anche pasta o liquore di cacao) e può avvenire con modalità e tempi molto diversi a seconda dei macchinari utilizzati e dello stile del produttore. Durante la raffinazione si esercita una pressione sulla granella con la conseguente liberazione del burro di cacao in essa contenuta che … Leggi tutto Produzione #2

Come dei produce il cioccolato

Produzione #1

Come si produce il cioccolato a partire dalle fave? Il processo di lavorazione che parte dalla fava e arriva alla tavoletta si articola nelle seguenti fasi: Selezione e pulitura  Tostatura Frantumazione e decorticazione Raffinazione Concaggio  Temperaggio Modellaggio La prima fase consiste nella vagliatura delle fave che vengono selezionate per isolare eventuali fave non idonee, e pulite da … Leggi tutto Produzione #1

Storia del bean to bar

Bean to bar significa letteralmente “dalla fava alla tavoletta”. Oltre a designare una tavoletta di cioccolato prodotta a partire dalla materia prima, e non da un semilavorato, indica anche -per estensione- quel movimento che nel mondo anglosassone in primis, ha portato all’autoproduzione di cioccolato. Il bean to bar muove i primi passi nei prolifici garage americani o in altri … Leggi tutto Storia del bean to bar