Il mercato del bean to bar in Francia: una nuova era del cioccolato, fra tradizione e innovazione

[Delikats and Mococha interviews in English below] Che la Francia abbia una lunga tradizione nella produzione di cioccolato è cosa risaputa. Che oltralpe il bean to bar sia sempre esistito e le Chocolateries custodiscano non solo antichi e preziosi macchinari e utensili da antiquariato, ma anche parte di quel know how che è andato perso con … Leggi tutto Il mercato del bean to bar in Francia: una nuova era del cioccolato, fra tradizione e innovazione

Franck Morin, tra passato e futuro

[English video interview below] Se dovessi rappresentare con  un’immagine  ciò che solitamente viene associato alla figura del cioccolatiere, direi senza esitazioni Franck Morin nella sua fabbrica di cioccolato. A Donzère, nel cuore della Drôme, in un paesaggio incantato dove il tempo sembra essersi fermato, tutto invita alla riflessione sul ruolo del cioccolatiere moderno. Per chi … Leggi tutto Franck Morin, tra passato e futuro

Rukét Chocolate

Se c’è una cosa che tutti gli appassionati di cioccolato artigianale dovrebbero tenere in mente è che, al di là dei gusti personali, non bisogna fermarsi al primo assaggio. Le cose cambiano, i gusti evolvono e così fanno anche i prodotti (e i produttori). Ricredersi è bello, quando lo si sa riconoscere. Così è stato … Leggi tutto Rukét Chocolate

Paolo Panero: il fuoriclasse del caffè e i suoi abbinamenti con il cioccolato

Prima di conoscere Paolo Panero della Bottega delle Delizie di Bra, avrei voluto introdurre gli abbinamenti caffè - cioccolato nella maniera più classica, con un excursus storico e sensoriale di questi due prodotti simili e quindi spesso associati tra loro. Ma fare l'esperienza "Paolo" cambia tutto, anche il più perfetto dei copioni. Non te la … Leggi tutto Paolo Panero: il fuoriclasse del caffè e i suoi abbinamenti con il cioccolato

Harper Macaw

[Interview in English below] Era lo scorso giugno quando a Milano ho incontrato Sarah Hartman per uno “scambio” di tavolette. Il mio primo cioccolato made in USA acquistato direttamente da chi lo produce e soprattutto le mie prime tavolette con cacao brasiliano. Prima che iniziasse l’avventura di Harper Macaw, avevo avuto modo di seguire Sarah … Leggi tutto Harper Macaw

Madre Chocolate

[interview in English below] Continuiamo la serie di interviste ai chocolate makers americani con Nat Blatter, co-fondatore di Madre Chocolate, che abbiamo avuto modo di incontrare allo scorso Salone del Gusto - Terra Madre di Torino. Madre Chocolate è uno dei pochi produttori di cioccolato hawaiano e per inciso, le Hawaii sono l’unico luogo degli … Leggi tutto Madre Chocolate

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Raising the bar: intervista a Pam Williams

[English version below] Pam Williams è Chocolatier, Membro del Comitato Esecutivo della Heirloom Cacao Preservation Initiative e Membro Fondatore della Fine Chocolate Industry Association. Pam, tra le varie cose che hai fatto nella tua carriera, hai anche fondato una scuola, Ecole Chocolat che ha allevato schiere di cioccolatieri e produttori di cioccolato artigianale negli Stati … Leggi tutto Raising the bar: intervista a Pam Williams