The “milk serie”: assaggi di cioccolato al latte (parte 2)

Niente tasting professionale ma un pomeriggio tra amiche e la voglia di scartare finalmente quelle tavolette comprate mesi fa. La mia prima degustazione dopo mesi di pausa obbligata e un’amica curiosa decisamente poco amante del genere ma con delle papille gustative allenate. Avremo avuto le stesse sensazioni? Ho suddiviso gli assaggi in tre parti a … Leggi tutto The “milk serie”: assaggi di cioccolato al latte (parte 2)

The “milk serie”: assaggi di cioccolato al latte (parte 1)

Quante volte tra gli amanti del cioccolato avrete sentito dire la frase a me piace il cioccolato fondente, quello “forte” spesso seguito da una percentuale che è quasi sempre sopra l’80% come a sottintendere che l’intenditore si riconosce dalla percentuale di cacao che più apprezza, mentre il cioccolato al latte (come quello bianco d’altronde) non … Leggi tutto The “milk serie”: assaggi di cioccolato al latte (parte 1)

praline-guido-castagna-12

A proposito di praline (e di Guido Castagna)

Non sono un’appassionata di praline, sarà che mi ricordano la brutta versione di un cioccolatino  zuccheroso e piuttosto grasso dove il “gusto” che dovrebbe caratterizzarlo è davvero molto blando, stemperato com’è nella marea di burro di cacao (quando non peggio) che deve conferirgli cremosità e piacevolezza. La pralina non è altro che un abbinamento di … Leggi tutto A proposito di praline (e di Guido Castagna)

Domori Criollo

Domori Criollo

Guasare: aroma lattico, cremoso al palato, inizia con un leggero accenno di frutta ed evolve in note di miele e fiori (gelsomino), per finire con una nota pannosa che persiste in bocca. Delicato, elegante ed equilibrato. Un classico armonioso firmato Domori. Canoabo: rispetto al Guasare, presenta note più intense, direi acidule - agrumate (un fruttato … Leggi tutto Domori Criollo

Sacco Juta Fave Cacao Cuba

Degustare Territori

Challenge #1  Regional flavour Esistono differenze legate al territorio? Questo non è un assaggio, è una sfida da cui chi non esce nauseato o molto confuso sul tema, potrebbe trarre qualche insegnamento o quanto meno poter dire di aver realmente approfondito l’argomento. Eh sì perché per conoscere il cioccolato, la pratica della degustazione è impagabile. Quindi armiamoci … Leggi tutto Degustare Territori