2 ingredienti, 3 origini, 4 produttori. Assaggio sia!

Tre origini, quattro produttori e un tratto in comune: solo due ingredienti. Due ingredienti è più di un metodo produttivo, è una filosofia. Tutto ruota intorno alla massa di cacao e al seme da cui origina. Pochi compromessi, più fatica per produrre, ma valorizzazione estrema della materia prima. Partecipanti: Amaro (Italia) – Repubblica Dominicana 72%      … Leggi tutto 2 ingredienti, 3 origini, 4 produttori. Assaggio sia!

impacchettamento

Produzione #3

La penultima fase di lavorazione è il temperaggio che può avvenire non appena estratto il cioccolato dalla raffinatrice o in seguito alla stagionatura dei pani. Il temperaggio è fondamentale per dare al cioccolato la consistenza che conosciamo: solida, durevole nel tempo, liscia e omogenea. Per dirla in parole semplici si tratta di stabilizzare i cristalli del burro di cacao in … Leggi tutto Produzione #3

Storia del bean to bar

Bean to bar significa letteralmente “dalla fava alla tavoletta”. Oltre a designare una tavoletta di cioccolato prodotta a partire dalla materia prima, e non da un semilavorato, indica anche -per estensione- quel movimento che nel mondo anglosassone in primis, ha portato all’autoproduzione di cioccolato. Il bean to bar muove i primi passi nei prolifici garage americani o in altri … Leggi tutto Storia del bean to bar