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A proposito di praline (e di Guido Castagna)

Non sono un’appassionata di praline, sarà che mi ricordano la brutta versione di un cioccolatino  zuccheroso e piuttosto grasso dove il “gusto” che dovrebbe caratterizzarlo è davvero molto blando, stemperato com’è nella marea di burro di cacao (quando non peggio) che deve conferirgli cremosità e piacevolezza. La pralina non è altro che un abbinamento di … Leggi tutto A proposito di praline (e di Guido Castagna)

Come dei produce il cioccolato

Produzione #1

Come si produce il cioccolato a partire dalle fave? Il processo di lavorazione che parte dalla fava e arriva alla tavoletta si articola nelle seguenti fasi: Selezione e pulitura  Tostatura Frantumazione e decorticazione Raffinazione Concaggio  Temperaggio Modellaggio La prima fase consiste nella vagliatura delle fave che vengono selezionate per isolare eventuali fave non idonee, e pulite da … Leggi tutto Produzione #1

Storia del bean to bar

Bean to bar significa letteralmente “dalla fava alla tavoletta”. Oltre a designare una tavoletta di cioccolato prodotta a partire dalla materia prima, e non da un semilavorato, indica anche -per estensione- quel movimento che nel mondo anglosassone in primis, ha portato all’autoproduzione di cioccolato. Il bean to bar muove i primi passi nei prolifici garage americani o in altri … Leggi tutto Storia del bean to bar