2 ingredienti, 3 origini, 4 produttori. Assaggio sia!

Tre origini, quattro produttori e un tratto in comune: solo due ingredienti. Due ingredienti è più di un metodo produttivo, è una filosofia. Tutto ruota intorno alla massa di cacao e al seme da cui origina. Pochi compromessi, più fatica per produrre, ma valorizzazione estrema della materia prima. Partecipanti: Amaro (Italia) – Repubblica Dominicana 72%      … Leggi tutto 2 ingredienti, 3 origini, 4 produttori. Assaggio sia!

Raw Chocolate – Cioccolato crudo

Volendo innescare un dibattito senza fine (cit. Sharon Terenzi) basta pronunciare una parola, “raw” che si leverebbero schiere di paladini del crudismo, agguerritissimi, insieme a immancabili scettici e accesi detrattori. Il raw è la questione più spinosa in materia di cioccolato bean to bar dove si rimbalzano le opinioni più contrastanti, il tutto condito da esperti che sbandierano ricerche … Leggi tutto Raw Chocolate – Cioccolato crudo

macchinari cioccolato

Produzione #2

La raffinazione è il processo che trasforma la granella di cacao in massa di cacao (detta anche pasta o liquore di cacao) e può avvenire con modalità e tempi molto diversi a seconda dei macchinari utilizzati e dello stile del produttore. Durante la raffinazione si esercita una pressione sulla granella con la conseguente liberazione del burro di cacao in essa contenuta che … Leggi tutto Produzione #2

Route Colzani

Cara Jou, ti ho già parlato dei ragazzi del Forno Brisa di Bologna?! Giovani, creativi e assolutamente folli, hanno riportato in città il mestiere del fare il pane, la pizza, la biscotteria e la birra con materie prime “senza compromessi” che vantano grani antichi e varietà locali tra le migliori in Italia. Sono artigiani con la A … Leggi tutto Route Colzani