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Raising the bar: intervista a Pam Williams

[English version below] Pam Williams è Chocolatier, Membro del Comitato Esecutivo della Heirloom Cacao Preservation Initiative e Membro Fondatore della Fine Chocolate Industry Association. Pam, tra le varie cose che hai fatto nella tua carriera, hai anche fondato una scuola, Ecole Chocolat che ha allevato schiere di cioccolatieri e produttori di cioccolato artigianale negli Stati … Leggi tutto Raising the bar: intervista a Pam Williams

impacchettamento

Produzione #3

La penultima fase di lavorazione è il temperaggio che può avvenire non appena estratto il cioccolato dalla raffinatrice o in seguito alla stagionatura dei pani. Il temperaggio è fondamentale per dare al cioccolato la consistenza che conosciamo: solida, durevole nel tempo, liscia e omogenea. Per dirla in parole semplici si tratta di stabilizzare i cristalli del burro di cacao in … Leggi tutto Produzione #3

macchinari cioccolato

Produzione #2

La raffinazione è il processo che trasforma la granella di cacao in massa di cacao (detta anche pasta o liquore di cacao) e può avvenire con modalità e tempi molto diversi a seconda dei macchinari utilizzati e dello stile del produttore. Durante la raffinazione si esercita una pressione sulla granella con la conseguente liberazione del burro di cacao in essa contenuta che … Leggi tutto Produzione #2

Come dei produce il cioccolato

Produzione #1

Come si produce il cioccolato a partire dalle fave? Il processo di lavorazione che parte dalla fava e arriva alla tavoletta si articola nelle seguenti fasi: Selezione e pulitura  Tostatura Frantumazione e decorticazione Raffinazione Concaggio  Temperaggio Modellaggio La prima fase consiste nella vagliatura delle fave che vengono selezionate per isolare eventuali fave non idonee, e pulite da … Leggi tutto Produzione #1

Route Colzani

Cara Jou, ti ho già parlato dei ragazzi del Forno Brisa di Bologna?! Giovani, creativi e assolutamente folli, hanno riportato in città il mestiere del fare il pane, la pizza, la biscotteria e la birra con materie prime “senza compromessi” che vantano grani antichi e varietà locali tra le migliori in Italia. Sono artigiani con la A … Leggi tutto Route Colzani