The “milk serie”: assaggio comparativo di cioccolato al latte e fondente

Come incide il latte sugli aromi del cioccolato? Sarebbe bello trovare qualche studio scientifico in merito perché questa storia che il latte confonda le papille gustative, copra gli aromi o ne alteri la percezione è un refrain comune. Quante volte avete sentito dire che il latte addolcisce, smussa, ingentilisce gli aromi del cacao? Ecco, la … Leggi tutto The “milk serie”: assaggio comparativo di cioccolato al latte e fondente

The “milk serie”: assaggi di cioccolato al latte (parte 1)

Quante volte tra gli amanti del cioccolato avrete sentito dire la frase a me piace il cioccolato fondente, quello “forte” spesso seguito da una percentuale che è quasi sempre sopra l’80% come a sottintendere che l’intenditore si riconosce dalla percentuale di cacao che più apprezza, mentre il cioccolato al latte (come quello bianco d’altronde) non … Leggi tutto The “milk serie”: assaggi di cioccolato al latte (parte 1)

Sacco Juta Fave Cacao Cuba

Degustare Territori

Challenge #1  Regional flavour Esistono differenze legate al territorio? Questo non è un assaggio, è una sfida da cui chi non esce nauseato o molto confuso sul tema, potrebbe trarre qualche insegnamento o quanto meno poter dire di aver realmente approfondito l’argomento. Eh sì perché per conoscere il cioccolato, la pratica della degustazione è impagabile. Quindi armiamoci … Leggi tutto Degustare Territori