macchinari cioccolato

Produzione #2

La raffinazione è il processo che trasforma la granella di cacao in massa di cacao (detta anche pasta o liquore di cacao) e può avvenire con modalità e tempi molto diversi a seconda dei macchinari utilizzati e dello stile del produttore. Durante la raffinazione si esercita una pressione sulla granella con la conseguente liberazione del burro di cacao in essa contenuta che … Leggi tutto Produzione #2

Come dei produce il cioccolato

Produzione #1

Come si produce il cioccolato a partire dalle fave? Il processo di lavorazione che parte dalla fava e arriva alla tavoletta si articola nelle seguenti fasi: Selezione e pulitura  Tostatura Frantumazione e decorticazione Raffinazione Concaggio  Temperaggio Modellaggio La prima fase consiste nella vagliatura delle fave che vengono selezionate per isolare eventuali fave non idonee, e pulite da … Leggi tutto Produzione #1