The “milk serie”: assaggio comparativo di cioccolato al latte e fondente

Come incide il latte sugli aromi del cioccolato? Sarebbe bello trovare qualche studio scientifico in merito perché questa storia che il latte confonda le papille gustative, copra gli aromi o ne alteri la percezione è un refrain comune. Quante volte avete sentito dire che il latte addolcisce, smussa, ingentilisce gli aromi del cacao? Ecco, la … Leggi tutto The “milk serie”: assaggio comparativo di cioccolato al latte e fondente

The “milk serie”: assaggi di cioccolato al latte (parte 2)

Niente tasting professionale ma un pomeriggio tra amiche e la voglia di scartare finalmente quelle tavolette comprate mesi fa. La mia prima degustazione dopo mesi di pausa obbligata e un’amica curiosa decisamente poco amante del genere ma con delle papille gustative allenate. Avremo avuto le stesse sensazioni? Ho suddiviso gli assaggi in tre parti a … Leggi tutto The “milk serie”: assaggi di cioccolato al latte (parte 2)

Raw Chocolate – Cioccolato crudo

Volendo innescare un dibattito senza fine (cit. Sharon Terenzi) basta pronunciare una parola, “raw” che si leverebbero schiere di paladini del crudismo, agguerritissimi, insieme a immancabili scettici e accesi detrattori. Il raw è la questione più spinosa in materia di cioccolato bean to bar dove si rimbalzano le opinioni più contrastanti, il tutto condito da esperti che sbandierano ricerche … Leggi tutto Raw Chocolate – Cioccolato crudo

Sacco Juta Fave Cacao Cuba

Degustare Territori

Challenge #1  Regional flavour Esistono differenze legate al territorio? Questo non è un assaggio, è una sfida da cui chi non esce nauseato o molto confuso sul tema, potrebbe trarre qualche insegnamento o quanto meno poter dire di aver realmente approfondito l’argomento. Eh sì perché per conoscere il cioccolato, la pratica della degustazione è impagabile. Quindi armiamoci … Leggi tutto Degustare Territori