Il mercato del bean to bar in Francia: una nuova era del cioccolato, fra tradizione e innovazione

[Delikats and Mococha interviews in English below] Che la Francia abbia una lunga tradizione nella produzione di cioccolato è cosa risaputa. Che oltralpe il bean to bar sia sempre esistito e le Chocolateries custodiscano non solo antichi e preziosi macchinari e utensili da antiquariato, ma anche parte di quel know how che è andato perso con … Leggi tutto Il mercato del bean to bar in Francia: una nuova era del cioccolato, fra tradizione e innovazione

Lo stile francese del cioccolato: assaggi

Quando Arianna mi ha proposto l'assaggio di alcune tavolette d'oltralpe mi sono chiesto se nella mia mente esistesse uno schema di riferimento più o meno codificato riconducibile a uno "stile francese". La risposta è sì. A mio parere, lo "stile francese" è definito da queste caratteristiche: Cioccolati rotondi senza spigoli "Cacaosità" importante Note aromatiche meno importanti … Leggi tutto Lo stile francese del cioccolato: assaggi

Franck Morin, tra passato e futuro

[English video interview below] Se dovessi rappresentare con  un’immagine  ciò che solitamente viene associato alla figura del cioccolatiere, direi senza esitazioni Franck Morin nella sua fabbrica di cioccolato. A Donzère, nel cuore della Drôme, in un paesaggio incantato dove il tempo sembra essersi fermato, tutto invita alla riflessione sul ruolo del cioccolatiere moderno. Per chi … Leggi tutto Franck Morin, tra passato e futuro

Per un nuovo turismo gastronomico #tourdefrance

Per il nostro primo itinerario on the road dedicato al cioccolato, non potevamo che non iniziare dalla Francia, che per prima ha codificato il tour gastronomico, ne ha fatto un format replicabile, fruibile e declinabile, creando al tempo stesso la guida turistico-gastronomica per eccellenza, la guida Michelin. Tra le soste gourmet dei vari itinerari non … Leggi tutto Per un nuovo turismo gastronomico #tourdefrance